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经冻干的制品不仅含水量低，且其呈多孑L状，***表面比原来扩大100—150倍，因而吸湿性强，易受氧化影响。为了便于保存，后处理不容忽视，后处理的主要内容是包装。

包装材料一般选不透水、隔氧、遮光的真空镀铝薄膜及PET／铝薄／PP复合材料。包装形式可采用真***装或真空充气包装(充氮或二氧化碳)食品中的微生物会导致包装后食品的变质和败坏，必须采取各种有效的灭菌和消毒方法，对包装材料和食品杀菌。对冻干食品来说，常用的方法有紫外线杀菌和辐射杀菌。

在保证产品质量的同时提高干燥速率，降低成品的价格，对冻干产品的发展具有重大意义。因此必须多方面努力，寻求***可行的操作过程，对于一种新的物料，在制定合适的操作方案时，建议在实验设备上测定主要因素对冻干过程的影响，以供实际操作时参考。

我国的农副产品资源极其丰富，肉从蓉冻干，品种多、质量好、价格低，急需深加工增值。此外，我国的***、珍贵动、植物品种繁多，可生产出具有特色的冻干名贵产品。

加入WTO 后，这种高科技含量的行业市场前景越来越好。冻干食品在一些发达工业***已经达到相当高的普及水平，肉从蓉冻干片，美国、日本冻干食品的比重已达到40% 以上。

据有关部门统计，目前，美国每年消费冻干食品500 万t，日本160 万t，法国150 万t，其他***也很可观。日本每年约需花1000 亿日元进口冻干食品，香港、新加坡和南韩每年进口冻干食品达500 亿日元。日本、美国及欧洲等每年约需冻干大蒜粉6000t，可见冻干食品的国际市场之大。

真空冷冻升华干燥是在三相点压力Po=610.5Pa，三相点温度为0.0098℃状态下，固态冰直接转化为汽态。而真空冷冻干燥蔬菜则是在蔬菜共晶点温度以下和相应的三相点压力，肉从蓉冻干设备价格，冰晶才能得到升华。实际上，因蔬菜共晶点以下温度过低，不能使升华快速进行，干燥速率较低。为了加速干燥，普遍干燥工艺都采用加热措施来满足冰晶加速升华所需的升华热，提高干燥速率，加热工艺温度一般为50℃。

真空冷冻干燥的另一优势是同步加热，加热均匀。因真空容器内任何截面各点上的温度都相等，有冻干肉从蓉吗，没有温差，而形成等温场，真空度越高，其等温场度越强。所以真空容器内很快就会形成50℃的等温场。在50℃等温场内冰晶会很快熔化为液态。从理论上讲，加热措施改变了冰晶升华必备的条件，因50℃已远远高于蔬菜共晶点温度（***-6℃），冰已熔化为水，所以冰晶不可能全部直接升华为汽态，而只有量的冰晶在熔化完前直接升华为汽态。因在50℃温度下，冰晶熔化速率远远大于冰晶升华速率。故而说在加热措施方法的真空冷冻干燥蔬菜，仅是在粗真空状态下，以蒸发干燥为主的干燥方法而已。而在三相点温度（物料共晶点温度）和相应的三相点压力条件下干燥，才属真正的纯升华干燥。

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